هدر الطعام هو مال دفعته ثم رميته. وبمطعم هامشه ضيق، أي تخفيض بسيط بالهدر يضاف مباشرة للربح.
سبع عادات تنفع
- اطلب حسب المبيعات لا حسب العادة. قارن ما اشتريته الأسبوع الماضي بما بعته فعلاً قبل الطلب القادم.
- الداخل أولاً يخرج أولاً. اكتب تاريخ الاستلام على كل شحنة وضعها خلف المخزون القديم.
- استخدم المكوّن نفسه بأكثر من طبق. العشب أو الصلصة الموجودة بطبق واحد غالباً تتلف.
- حضّر بكميات صغيرة خلال اليوم بدل كمية ضخمة بالصباح، خصوصاً بالصيف.
- زن الهدر لمدة أسبوع. ضع سلة وميزاناً عند نقطة التسليم وسجّل ما يُرمى وسببه.
- اضبط الحصص. الأطباق التي ترجع نصف مأكولة تعني أن الحصة أو الطبق غير مناسب.
- حوّل القصاصات إلى شي مفيد: مرق، وجبة للموظفين أو طبق اليوم.
استفد من بيانات المبيعات
إذا الطبق يُباع عشر مرات أسبوعياً فلا داعي لتحضير خمسين. تقرير المبيعات هو أفضل توقع عندك، ومعرفة الأطباق الأكثر مبيعاً بكل يوم تساعدك تحضّر ليوم الخميس غير الأحد.
TU2 Business يعرض المبيعات والربح والهامش لكل طبق. اجمعها مع ملاحظات الهدر الأسبوعية وستعرف الأطباق التي تكلفك كثيراً وتباع قليلاً.